STEP 1

Per iniziare fare sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e aggiungere l’acqua e il lievito, lavorando l’impasto continuamente, e un pizzico di sale.

STEP 2

Aggiungere l’acqua poco alla volta fino a completo esaurimento, in modo da evitare di formare grumi nell’impasto.

STEP 3

Lasciare lievitare l’impasto per un paio d’ore in un luogo asciutto fino a che il suo volume non sarà raddoppiato.

STEP 4

Se possibile, coprire l’impasto con una ciotola o con un canovaccio, in modo da evitare che il panetto diventi troppo secco durante il tempo di lievitazione.

STEP 5

Per la farcia, sbattere le uova con il parmigiano e il pecorino grattugiati, la Ricotta Santa Lucia e il pepe; unire il salame Galbanetto tagliato a dadini e il prosciutto cotto Fetta Golosa, mescolando bene.

STEP 6

Stendere con il mattarello tra quarti circa dell’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile, e rivestire una teglia precedentemente imburrata con lo stesso mattarello.

STEP 7

Versare il ripieno e coprire con la pasta restante, precedentemente stesa, e lasciare riposare per 30 minuti.

STEP 8

Infine, cuocere la pizza chiena in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora, fino a doratura. Prestare attenzione alla superficie, controllando di tanto in tanto che non si stia bruciando. Nel caso, è possibile abbassare di un piano la pizza chiena.