STEP 1

Stendi l’impasto in forma rotonda sul piano leggermente infarinato, lasciando il cornicione più spesso.

STEP 2

Taglia il guanciale a listarelle o cubetti piccoli e rosolalo in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante. Tienilo da parte su carta assorbente.

STEP 3

Distribuisci la mozzarella sulla base stesa, lasciando il bordo libero.

STEP 4

Inforna la pizza a 250-280°C (o alla massima temperatura del tuo forno) su pietra refrattaria o teglia per circa 8-10 minuti, finché il cornicione sarà ben dorato.

STEP 5

Sforna e aggiungi subito il guanciale croccante, distribuendolo uniformemente.

STEP 6

Versa delicatamente il tuorlo d’uovo al centro (crudo o appena scottato a bagnomaria, a seconda delle preferenze), facendo attenzione a non romperlo.

STEP 7

Spolvera con abbondante pecorino romano e pepe nero macinato fresco.