Ricetta Pizza Bretzel di Ortensio
Ricetta Pizza Bretzel di Ortensio

215

Secondi

Pizza Bretzel

1h 30m

Facile

Una insolita pizza fatta con il classico impasto del Bretzel tedesco condito semplicemente con pomodoro e mozzarella. Una mono porzione ideale per una cena frugale accompagnata da una buona birra o succo di frutta per i bambini. Ringrazio Monica di La Luna Sul Cucchiaio per questa originale e gustosa ricetta, che ha usato 125 gr di lievito madre, ma offre delle opzioni di preparazione anche con il lievito secco o fresco come ho utilizzato io.

di

Dolce per Amore

Una insolita pizza fatta con il classico impasto del Bretzel tedesco condito semplicemente con pomodoro e mozzarella. Una mono porzione ideale per una cena frugale accompagnata da una buona birra o succo di frutta per i bambini. Ringrazio Monica di La Luna Sul Cucchiaio per questa originale e gustosa ricetta, che ha usato 125 gr di lievito madre, ma offre delle opzioni di preparazione anche con il lievito secco o fresco come ho utilizzato io.

Ingredienti

4

Porzioni

Per la biga e impasto

lievito secco o 6 gr di lievito feesco

3 g

farina

80 g

d’acqua

40 g

d’acqua

180 ml

farina tipo 0

400 g

sale

7 g

miele

7 g

burro morbido non salato

50 g

Per la farcitura

mozzarella

120 g

pomodoro pelato

q.b.

basilico liofilizzato

q.b.

olio evo

q.b.

semi di sesamo

q.b.

pomodorini confit

q.b.

origano

q.b.

pancetta affumicata

q.b.

Per la salamoia

d’acqua

2 lt

bicarbonato di sodio

40 g

gr sale fino

15 cc

Procedimento

1 di 13

Per la biga : unire in una ciotola il lievito secco o lievito fresco con 80 grammi di farina e 40 grammi acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora

2 di 13

Per l’impasto Bretzel : In una ciotola capiente o nella planetaria sciogliere la biga nell’acqua, unire la farina e impastare con il gancio il tutto per qualche minuto. Aggiungere il sale, il burro, il miele e proseguire la lavorazione fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

3 di 13

Trasferire la pasta in una ciotola, coprire con della pellicola per alimenti e lasciar riposare 1 ora circa a temperatura ambiente, io solitamente uso il microonde spento come camera di lievitazione con una tazza d’acqua calda.

4 di 13

Riprendere l’impasto e fare un giro di pieghe in ciotola, coprire e trasferire il tutto in frigorifero e attendete 68 ore, meglio un giorno per l’altro

5 di 13

Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dividere l’impasto in pezzi da 200 grammi circa. Formare dei panetti schiacciare al centro e formare le piccole pizze con il bordo.

Immagine dello step: Disporre i pizza bretzel su una spianatoia leggermente infarinata e lasciare riposare 2 ore a temperatura ambiente.

6 di 13

Disporre i pizza bretzel su una spianatoia leggermente infarinata e lasciare riposare 2 ore a temperatura ambiente.

7 di 13

In una pentola capiente versare l’acqua con il bicarbonato e il sale, accedere il fuoco e portare a ebollizione

8 di 13

Immergere una pizza per volta, e rimuoverla dopo 30 secondi con una schiumarola sgocciolandola bene. Disporre la pizza bretzel su una placca da forno coperta da carta forno.

9 di 13

Cospargere il bordo delle pizze bretzel con semi di sesamo ed aspettare che la superficie esterna si asciughi.

10 di 13

Nel frattempo unire in una ciotola la polpa di pomodoro, l’olio, il sale, il pepe e il basilico, se vi piace e mescolare

11 di 13

Farcire il centro con una cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro preparata precedentemente, qualche dadino di mozzarella e pancetta affumicata.

12 di 13

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la pizza bretzel non abbia raggiunto un colore brunito.

13 di 13

Servire le Pizzette Bretzel con un pizzico di origano e dei pomodorini confit