STEP 1

Per la biga : unire in una ciotola il lievito secco o lievito fresco con 80 grammi di farina e 40 grammi acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora

STEP 2

Per l’impasto Bretzel : In una ciotola capiente o nella planetaria sciogliere la biga nell’acqua, unire la farina e impastare con il gancio il tutto per qualche minuto. Aggiungere il sale, il burro, il miele e proseguire la lavorazione fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

STEP 3

Trasferire la pasta in una ciotola, coprire con della pellicola per alimenti e lasciar riposare 1 ora circa a temperatura ambiente, io solitamente uso il microonde spento come camera di lievitazione con una tazza d’acqua calda.

STEP 4

Riprendere l’impasto e fare un giro di pieghe in ciotola, coprire e trasferire il tutto in frigorifero e attendete 68 ore, meglio un giorno per l’altro

STEP 5

Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dividere l’impasto in pezzi da 200 grammi circa. Formare dei panetti schiacciare al centro e formare le piccole pizze con il bordo.

STEP 6

Disporre i pizza bretzel su una spianatoia leggermente infarinata e lasciare riposare 2 ore a temperatura ambiente.

STEP 7

In una pentola capiente versare l’acqua con il bicarbonato e il sale, accedere il fuoco e portare a ebollizione

STEP 8

Immergere una pizza per volta, e rimuoverla dopo 30 secondi con una schiumarola sgocciolandola bene. Disporre la pizza bretzel su una placca da forno coperta da carta forno.

STEP 9

Cospargere il bordo delle pizze bretzel con semi di sesamo ed aspettare che la superficie esterna si asciughi.

STEP 10

Nel frattempo unire in una ciotola la polpa di pomodoro, l’olio, il sale, il pepe e il basilico, se vi piace e mescolare

STEP 11

Farcire il centro con una cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro preparata precedentemente, qualche dadino di mozzarella e pancetta affumicata.

STEP 12

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la pizza bretzel non abbia raggiunto un colore brunito.

STEP 13

Servire le Pizzette Bretzel con un pizzico di origano e dei pomodorini confit