STEP 1

Per prima cosa inizia dal soffritto. Pela le carote e tagliale a cubetti; lava il sedano, elimina la parte bianca e taglialo a cubetti. Per ultimo pulisci la cipolla e taglia anche lei a cubetti.

STEP 2

In una padella, aggiungi un filo d’olio e fai soffriggere le verdure con uno spicchio d’aglio sbucciato. Rosolale a fiamma vivace per una decina di minuti, aggiusta di sale e pepe e, una volta pronte, trasferiscile in una ciotolina.

STEP 3

Deglassa il fondo della padella con un poco di brodo, grattando il fondo con un cucchiaio di legno. Fai ridurre e versa il liquido sulle verdure.

STEP 4

Ora pensa alla carne. Nella stessa padella delle verdure metti a scaldare un filo d’olio e aggiungi il reale già legato con un rametto di rosmarino. Fai rosolare bene la carne su tutti i lati, aggiusta di sale e, una volta ben dorata, trasferiscila in una pirofila.

STEP 5

Deglassa il fondo della padella con il vino bianco, fai evaporare la parte alcolica, e rimetti in pentola l’arrosto e le verdure. Aggiungi il brodo caldo e prosegui la cottura a fiamma dolce con coperchio, rigirando l’arrosto con una pinza ogni 30 minuti circa.

STEP 6

Bagna spesso la carne con il fondo, onde evitare di far seccare la carne. Dopo circa un’ora e mezza l’arrosto sarà pronto. Trasferisci la carne in una pirofila, coprila con della carta stagnola, e fai riposare per un’oretta.

STEP 7

Nel frattempo occupati della salsa d’accompagnamento. In un bicchiere del mixer frulla le verdure con un frullatore ad immersione allungando il tutto con il sughetto di cottura. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Otterrai così una crema liscia.

STEP 8

Terminato il riposo, elimina lo spago ed il rosmarino dalla carne e taglialo a fette di circa 1 cm. Nella stessa padella dove hai cotto l’arrosto, versa la salsa, falla scaldare, ed aggiungi le fette di arrosto.

STEP 9

Copri con un coperchio e fai scaldare il tutto a fuoco dolce. Una volta pronto servi ben caldo con il contorno che preferisci; io ho scelto un cremosissimo purè di patate.