STEP 1

Prima di tutto sciogliere il lievito in 100 gr di acqua (presi dal totale), aggiungere 100 gr di farina (presi dal totale), mescolare e realizzare un lievitino molle. Lasciate lievitare 1 h e mezza finchè non si formano le bollicine.

STEP 2

Inserite nel lievitino la farina, lo zucchero, il sale, il resto dell’acqua, impastate piano piano, potete farlo a mano oppure con la planetaria. Infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzettini. Dovrete formare una palla liscia che non si attacca alle pareti: Lasciate lievitare in luogo asciutto ad una temperatura di 26 – 28 ° finchè l’impasto non triplica di volume, circa 3 h.

STEP 3

Al termine del tempo indicato rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, dividete in pezzi da 90 gr ciascuno.

STEP 4

Arrotolate su un piano di lavoro ogni pezzo di impasto in un serpentello di lunghezza  60 – 70 cm con spessore di 1 cm.

STEP 5

Posizionate il cordone direttamente in una teglia foderata di carta da forno e realizzate un nodo.

STEP 6

Tirate giù le due estremità superiori e sistemate i dettagli.

STEP 7

Adagiate in una teglia massimo 3.

STEP 8

Lasciate lievitare per 1 h in luogo asciutto.

STEP 9

Nel frattempo realizzate le altre teglie.

STEP 10

Trascorsa 1 h di lievitazione, posizionate la teglia in frigo per circa 40 minuti;  il riposo in frigo favorisce la crosta lucida!

STEP 11

Ritagliate la carta da forno intorno ad ogni brezel così sarà più semplice sollevarlo per la bollitura senza rompere la forma!

STEP 12

Nel frattempo che riposano in frigo preparate una grande pentola calcolate che per ogni litro è necessario 1 cucchiaio raso di bicarbonato. Fate bollire l’acqua.

STEP 13

Immergete velocemente i vostri brezel e lasciate cuocere per 30 secondi. con una paletta molto larga scolateli e posizionateli direttamente in una nuova teglia precedentemente foderata con altra carta da forno.

STEP 14

Spolverate lungo tutta la superficie il sale in fiocchi e Cuocete subito (sempre 3 per volta) in forno caldissimo a 220° nella parte media del forno per 15 minuti! aprite e valutate se necessitano altri 5 minuti di cottura!  devono risultare dorati e lucidi!

STEP 15

Contemporaneamente, sempre rispettando tutti i tempi e le varie fasi, cuocete gli altri pezzi.