Ricetta Calamaro ripieno con broccoli, ceci e agrumi di lucia.pavanastolfo

Calamaro ripieno con broccoli, ceci e agrumi

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Calamaro ripieno con broccoli, ceci e agrumi

Tempo totale
25 minuti
Difficoltà
Facile

In collaborazione con Le Conserve della Nonna

Introduzione

Mare e terra si combinano perfettamente in questo piatto unendo la sapidità del calamaro, la dolcezza dei Ceci giganti Le Conserve della Nonna ed il minerale dei broccoli.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

In un pentolino far bollire il succo di agrumi con agar agar e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

STEP 2

Con l’aiuto di una siringa far sgocciolare il succo direttamente nell’olio facendo attenzione a non accumularlo per troppo tempo sul fondo.

STEP 3

Pulire accuratamente i calamari all’esterno ed all’interno verificandone il risultato.

STEP 4

In un padellino con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia spadellare ¾ di broccoli romaneschi e ¾ di ceci regolando di sale e pepe. Poi lasciare raffreddare.

STEP 5

Riempire delicatamente il calamaro con i broccoli ed i ceci lasciando 1 cm di spazio per poterlo chiudere con uno stuzzica dente.

STEP 6

Cuocere i calamari in un padellino antiaderente per 4 minuti (2 per lato) a fuoco dolce, tirarli via dalla padella dividerli in 3 parti e rosolarli nuovamente su entrambi i lati.

STEP 7

Impiattare i calamari caldi guarnendo il piatto con crema di ceci e di broccoli con delle perle di finto caviale agli agrumi.

Lo chef consiglia:
Se volete una dolcezza differente potete sostituire i broccoli con dei cavolfiori.
lucia.pavanastolfo
Immagine prodotto Ceci giganti Le Conserve della Nonna

ingrediente consigliato

Ceci giganti Le Conserve della Nonna

Ceci giganti al naturale di grosso calibro, gustosi e croccanti. Ricchi di proteine vegetali e conservati al naturale con solo acqua e sale. Ideali per zuppe, minestre o per arricchire insalate. I ceci sono legumi ad alto valore nutrizionale, ma facilmente digeribili, spesso presenti nelle ricette tradizionali italiane.

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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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