STEP 1

In un pentolino far bollire il succo di agrumi con agar agar e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

STEP 2

Con l’aiuto di una siringa far sgocciolare il succo direttamente nell’olio facendo attenzione a non accumularlo per troppo tempo sul fondo.

STEP 3

Pulire accuratamente i calamari all’esterno ed all’interno verificandone il risultato.

STEP 4

In un padellino con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia spadellare ¾ di broccoli romaneschi e ¾ di ceci regolando di sale e pepe. Poi lasciare raffreddare.

STEP 5

Riempire delicatamente il calamaro con i broccoli ed i ceci lasciando 1 cm di spazio per poterlo chiudere con uno stuzzica dente.

STEP 6

Cuocere i calamari in un padellino antiaderente per 4 minuti (2 per lato) a fuoco dolce, tirarli via dalla padella dividerli in 3 parti e rosolarli nuovamente su entrambi i lati.

STEP 7

Impiattare i calamari caldi guarnendo il piatto con crema di ceci e di broccoli con delle perle di finto caviale agli agrumi.