Pizza alla crema di asparagi, mozzarella e bufala

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Iniziamo preparando l’impasto la sera prima. Mettiamo farina e lievito nell’impastatrice aggiungendo l’acqua e l’olio poco per volta.

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Impastiamo sino a raggiungere una consistenza omogenea e interrompere per 20 minuti circa.

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Continuiamo quindi ad impastare quasi sino a raggiungere l’incordatura e a quel punto aggiungere il sale poco per volta.

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Portiamo l’impasto sul piano di lavoro unto con un filo d’olio e facciamo le prime 3 pieghe per poi farlo riposare coperto per 30 minuti.

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Trascorsi i 30 minuti fare nuovamente le 3 pieghe e poi farlo nuovamente riposare coperto per 30 minuti.

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Ripetere un’ultima volta e poi riporre in un contenitore ermetico unto d’olio. Mettere in frigorifero sino al giorno successivo.

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Trascorse 12 ore tiriamo fuori dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente per un’ora.

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Estrarre quindi l’impasto dal contenitore e mettere sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

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Dividere l’impasto in due (circa 280 gr l’uno).

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Fare 3 pieghe e pirlare i panielli chiudendoli bene. Riporre in un contenitore chiuso per 6 ore.

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Prepariamo quindi la crema di asparagi.

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Rimuoviamola parte più dura con un pelapatate. Facciamoli poi bollire ponendoli con le punte verso l’alto per 1015 minuti.

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Giunti a cottura teniamo da parte le punte e frulliamo i gambi con il minipimer aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe e se necessario aggiungere l’acqua di cottura poca per volta.

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Terminata la lievitazione stendere i panielli con i polpastrelli, facendo attenzione a non rimuovere l’aria, sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

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Condire con la crema di asparagi, la mozzarella, la bufala e le punte di asparagi.

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Procedere alla cottura. Io utilizzo un fornetto elettrico e la cuocio a 2,5 per 4 minuti circa.