STEP 1

Iniziamo preparando l’impasto la sera prima. Mettiamo farina e lievito nell’impastatrice aggiungendo l’acqua e l’olio poco per volta.

STEP 2

Impastiamo sino a raggiungere una consistenza omogenea e interrompere per 20 minuti circa.

STEP 3

Continuiamo quindi ad impastare quasi sino a raggiungere l’incordatura e a quel punto aggiungere il sale poco per volta.

STEP 4

Portiamo l’impasto sul piano di lavoro unto con un filo d’olio e facciamo le prime 3 pieghe per poi farlo riposare coperto per 30 minuti.

STEP 5

Trascorsi i 30 minuti fare nuovamente le 3 pieghe e poi farlo nuovamente riposare coperto per 30 minuti.

STEP 6

Ripetere un’ultima volta e poi riporre in un contenitore ermetico unto d’olio. Mettere in frigorifero sino al giorno successivo.

STEP 7

Trascorse 12 ore tiriamo fuori dal frigorifero e lasciamo a temperatura ambiente per un’ora.

STEP 8

Estrarre quindi l’impasto dal contenitore e mettere sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

STEP 9

Dividere l’impasto in due (circa 280 gr l’uno).

STEP 10

Fare 3 pieghe e pirlare i panielli chiudendoli bene. Riporre in un contenitore chiuso per 6 ore.

STEP 11

Prepariamo quindi la crema di asparagi.

STEP 12

Rimuoviamola parte più dura con un pelapatate. Facciamoli poi bollire ponendoli con le punte verso l’alto per 1015 minuti.

STEP 13

Giunti a cottura teniamo da parte le punte e frulliamo i gambi con il minipimer aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe e se necessario aggiungere l’acqua di cottura poca per volta.

STEP 14

Terminata la lievitazione stendere i panielli con i polpastrelli, facendo attenzione a non rimuovere l’aria, sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata.

STEP 15

Condire con la crema di asparagi, la mozzarella, la bufala e le punte di asparagi.

STEP 16

Procedere alla cottura. Io utilizzo un fornetto elettrico e la cuocio a 2,5 per 4 minuti circa.