Pizza con mozzarella, rucola e speck

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Versare in una ciotola le farine, il lievito sciolto precedentemente in 30 ml d’acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio.

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Unire la restante acqua, l’olio Evo e il sale.

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Girare il composto fino a quando non risulterà morbido e coprire la ciotola per farlo lievitare 3/4 ore fino al raddoppio.

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Stendere l’impasto su una teglia unta e fare lievitare ancora per 30 minuti.

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In una ciotola mettere la passata di pomodoro, il sale e un paio di cucchiai di olio Evo.

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Distribuire la passata sulla base della pizza, aggiungere un filo d’olio e far cucinare a 220° per 25 minuti circa.

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Aggiungere la mozzarella per pizza Galbani e terminare la cottura per altri 5/6 minuti.

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Spolverizzare a piacere con origano e servire la pizza calda aggiungendo lo speck e la rucola.