STEP 1

Prepariamo tutti gli ingredienti, poi nella ciottola della planetaria sciogliere il lievito di birra con l'acqua e lo zucchero(o il miele).

STEP 2

Poi aggiungere la farina e iniziare ad impastare a velocita bassa con gancio ad uncino per qualche minuto.

STEP 3

Poi aggiungere il sale,farlo assorbire, e infine anche l'olio a filo.

STEP 4

Lavorare bene e a lungo l'impasto sino ad ottenere un composto molto omogeneo,liscio e ben areato.

STEP 5

Poi versare l'impasto dentro una ciottola unta con olio, lavorare l'impasto con una spatola per compattarlo sino ad ottenere una palla perfettamente liscia e lucida,coprire con un coperchio e lasciare a lievitare in forno a 26° con luce accesa,sino al raddoppio del volume per circa 60 minuti.

STEP 6

Poi dopo la prima lievitazione, prendere una spianatoia infarinata con farina di riso,capovolgere l'impasto,tagliarlo in due parti uguali,sgonfiarlo leggermente e formare due pannetti.

STEP 7

Riporli su una teglia infarinata,vaporizzarli con poca acqua( ossia spennellarli con acqua e olio), coprirli a campana( tipo ciotola capovolta) e farli lievitare sino al raddoppio, per altri 60 minuti.

STEP 8

Nel frattempo accendere il forno statico a 250° o oltre inserendo la base della pietra lavica refrattaria,posizionando la griglia a 15-20cm dalla resistenza elettrica in alto.

STEP 9

A lievitazione ultimata, prelevare i panetti, stenderli con le mani,partendo dal centro, lasciando il bordo corposo alto almeno 1 cm, mentre la parte centrale deve essere fine. Capovolgere piu volte mentre si stende, aggiungendo sempre un po di farina di riso.

STEP 10

Poi prendere la pala da forno,stendere la carta forno sopra e porci l'impasto trattato e terminare la sua stesura,ultimando con un pennello passandola sui bordi e al centro con un po di acqua e olio.

STEP 11

Poi aggiungere la salsa di pomodoro,stendendola bene.

STEP 12

Infornare per i primi 5 minuti sulla piastra lavica con la carta forno.

STEP 13

Dopo 5 minuti(controllate i bordi della pizza che siano cotti e non crudi), sfilarla, aggiungere origano, la mozzarella tritata di bufala, un giro d'olio.Infornare di nuovo su la piastra lavica refrattaria senza la carta per altri 7 minuti ( controllate sempre la cottura perche puo' il tempo essere diverso a seconda del forno).

STEP 14

A cottura ultimata, sfornate e servite la vostra Pizza Napoletana Gluten Free.