STEP 1

Per preparare la pizza partite dall’impasto, nella ciotola della planetaria versate le farina, unite il lievito fresco sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente, poco alla volta in modo che la farina assorba man a mano in maniera omogenea l'acqua.

STEP 2

Una volta che avrete terminato l'acqua e l'impasto avrà preso corposità, aggiungete il sale, successivamente versate a filo l'olio EVO 30g.

STEP 3

Trasferite l'impasto sul tavolo, coprite con una ciotola e lasciate riposare per 15 minuti.

STEP 4

Passato il tempo di riposo, date dei giri di pieghe "slap&fold", queste pieghe andranno fatte almeno un paio di volte a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, facendo riposare l'impasto sempre coperto.

STEP 5

Questi riposi e pieghe daranno struttura e forza al vostro impasto.

STEP 6

Terminati i giri di pieghe, dividete l’impasto in 3 parti da circa 280g e procedete con la pirlatura.Trasferite l'impasti in dei contenitori unti con olio di oliva, coprite e lasciate lievitare in frigorifero per circa 3 ore.

STEP 7

Tirate fuori l’impasto circa 30 minuti prima dell’utilizzo e poi procedete a stenderlo aiutandovi con della semola. Trasferirlo su una teglia, condire con la passata di pomodoro e infornare.

STEP 8

Infornare nella parte piu bassa del forno a massima potenza precedentemente riscaldato per circa 10 minuti. Togliere dal forno, aggiungere la mozzarella e rinfornare ancora per qualche minuto.

STEP 9

Sfornate la pizza e servitela ancora calda con basilico fresco e un giro d'olio EVO.