STEP 1

Inserisci nella planetaria la farina, il lievito e 300 gr di acqua, impasta per qualche minuto

STEP 2

Aggiungi il sale, l’olio e la restante acqua e continua ad impastare fino a che non sarà incordato

STEP 3

Pirla e fai delle pieghe a libro, lascia riposare 15 min

STEP 4

Fai nuovamente pieghe a libro e lascia riposare 15 min

STEP 5

Fai l’ultima piega a libro e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore

STEP 6

Copri il contenitore e riponilo in frigo a maturare per almeno 24 ore, meglio se 48, o addirittura 72.

STEP 7

Trascorso il tempo togliete l’impasto dal frigo, create dei panetti da 250/300 gr l’uno, parlatelo bene aiutandovi con della semola e riponeteli in un contenitore ermetico a lievitare per circa 3/4 ore

STEP 8

A questo punto stendete, farcite e cuocete sulla pietra refrattaria a 250gradi per circa 9 minuti.