STEP 1

In una ciotola mescolate la farina e il lievito

STEP 2

Versate 700 gr di acqua ( che dovrà essere molto fredda) e mescolate con un cucchiaio finché tutta l'acqua sarà assorbita.

STEP 3

Togliete l'impasto dalla ciotola e cominciate a lavorarlo energicamente sul tavolo fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

STEP 4

Rimettete l'impasto nella ciotola e con l'aiuto di una forbice taglitelo in 8 parti.

STEP 5

Versate sopra l'impasto il sale, l'olio, la restante parte di acqua e continuate a lavorare energicamente il tutto per fare assorbire gli ingredienti.

STEP 6

A questo punto l'impasto non sarà più liscio come prima, quindi lasciatelo riposare per 20 min.

STEP 7

Trascorso il tempo necessario, trasferite l'impasto sul tavolo da lavoro e fate le classiche pieghe di rinforzo per farlo tornare liscio ed elastico.

STEP 8

Chiudete l'impasto in una ciotola e fate riposare per 2/3 ore e quando sarà raddoppiato riponetelo in frigo per 24 ore.

STEP 9

Trascorso il tempo di lievitazione, formate dei panetti da 250 gr.

STEP 10

Fateli riposare per altre 3 ore e una volta raddoppiati stendeteli sullo spolvero di riso.

STEP 11

Create una forma ovale e infornate per 7/8 minuti in modalità grill alla massima potenza, posizionando la pinsa sulla pietra refrattaria.

STEP 12

Una volta pronta condite a piacere e infornate di nuovo per 2/3 minuti.