STEP 1

Per prima cosa mescolare la farina ed il lievito. Versarli nell'impastatrice aggiungendo in più riprese 400 gr. di acqua fredda fino a completo assorbimento. Lasciar riposare l'impasto per 5 minuti poi aggiungere il sale.

STEP 2

Quindi aggiungere anche l'olio e riprendere la lavorazione. Infine, sempre poco alla volta, versare l'ultima parte dell'acqua impastando per diversi minuti per attivare il glutine.

STEP 3

Lasciar riposare per 15 minuti poi trasferire in una boule, reimpastarlo brevemente con le mani, coprire con pellicola per alimenti ed attendere 2 ore a temperatura ambiente.

STEP 4

L'impasto dopo 2 ore si presenterà bello gonfio, quindi trasferirlo in frigorifero per 24 ore. Trascorse 24 ore formare delle pagnottine di circa 250/280 gr. ciascuna e lasciarle lievitare a temperatura ambiente.

STEP 5

Una volta raddoppiati gli impasti, stenderli sullo spolvero di riso facendo pressione con i polpastrelli e allargando l'impasto a misura della pala.

STEP 6

Cuocere alla temperatura di 300°C a terra e 320°C a cielo su pietra refrattaria finché le bolle formatesi non saranno leggermente dorate, poi metterle a raffreddare su una gratella.

STEP 7

Farcire a piacere ogni pinsa e rimettere in cottura per pochi minuti per ottenere una perfetta fragranza ed un'esplosione di sapori.