STEP 1

mescola farina e lievito, aggiungi 650 ml di acqua fredda di frigo e impasta.

STEP 2

Taglia il panetto formato a pezzi, riponilo in un contenitore e aggiungi il sale, l'olio e la restante acqua (150 ml).

STEP 3

Impasta bene facendo assorbire tutti i liquidi. L'impasto si presenterà appiccicoso e con i grumi.

STEP 4

Lascialo riposare 15 min coperto ermeticamente da pellicola o in un recipiente.

STEP 5

Dopo il riposo, riprendi il panetto, ponilo su un piano lavoro infarinato e fai le pieghe dall'esterno verso l'interno.

STEP 6

Lascialo riposare di nuovo 15 min. sempre chiuso e ripeti questo passaggio ancora una volta. Vedrete che l'impasto sarà sempre più liscio e omogeneo.

STEP 7

Riponi il panetto in un contenitore ampio tre volte il volume dell'impasto, chiudilo ermeticamente e aspetta che raddoppi di volume (ca.2 ore)

STEP 8

Metti il contenitore in frigo fino al giorno seguente.

STEP 9

Il giorno dopo, forma i panetti da 250-270 gr l'uno

STEP 10

Lasciali lievitare a T/A coperti fino al raddoppio (ca. 4h.)ma molto dipende dalla temperatura ambiente.

STEP 11

Posiziona il panetto su un piano lavoro con tanta semola, cospargilo di semola anche sopra e affonda le dita dando la forma ovale alla pinsa.

STEP 12

Inforna la pinsa per la precottura su teglia rovente (forno di casa preriscaldato alla massima potenza) per 2 min. a terra.

STEP 13

Lascia raffreddare tutte le pinse precotte su una grata.

STEP 14

Condisci a tuo gradimento e inforna di nuovo per 6 min al secondo piano dall'alto.