STEP 1

Nei 2L di acqua aggiungere le ossa di pollo o gallina (vanno bene anche parti di carne), cipolla, aglio, un foglio di alga kombu, 4 cucchiai di brodo dashi granulare, le fette di zenzero ed i funghi shitake . Portare a bollore e continuare la cottura per 3/4 ore sobollendo. Questa procedura di può effettuare anche il giorno prima. Intanto inserire le uova in acqua acidulata bollente e cuocere per 6 minuti. Preparare la salsa per le uova con q.b. di aceto di riso 180g salsa di soia, 90g mirin (sostituibile con metà di miele), 30g zucchero e 130g di acqua, bollire e far raffreddare; poi mettere le uova nella salsa per almeno 2 ore( tagliare a metà poco prima d'impiattare). Pulire i gamberoni lasciando la coda e scottarli in padella con poco olio ed aglio. Ripassare le fette di radice di loto in olio di sesamo e salsa di soia. Affettare i cipollotti finemente. Affettare i funghi e farli saltare in padella con poco olio e poca salsa di soia. Sbollentare nel brodo bollente I calamari. Tagliare in quadratini l'alga nori. In un tegamino mettere i 120g di soia, 15g aceto di riso peperoncino poco aglio 60g di acqua, bollire poi filtrare( salsa tare). Mettere la tare sul fondo della ciotola, versare il brodo bollente, la pasta ramen appena sbollentata e in seguito tutti gli altri elementi già preparati