Gamberi al brandy con cous cous e crema di topinambur al lime

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Prepariamo la crema di topinambur. Sbucciare il topinambur e tagliarlo grossolanamente. Metterlo in una pentola. Coprire con acqua. Aggiungere il succo del lime. Lasciare in ammollo per 20 minuti. Successivamente accendere il fuoco e far cuocere per circa 20 minuti da freddo o comunque per il tempo necessario affinché si ammorbidisca. Scolare e mettere nel boccale del frullatore. Aggiungere sale pepe ed un goccio di olio. Frullare. Se risultasse troppo denso il composto, aggiungere poca acqua di cottura.

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Prepariamo il cous cous. Mentre il topinambur cuoce, mettiamo il cous cous in un recipiente con l'olio il sale e la curcuma. Mescolare. A parte scaldiamo l'acqua fin quasi al bollore. Rovesciamo l'acqua sul cous cous, mescoliamo e copriamo.

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Prepariamo i gamberi. In una padella già calda mettiamo i gamberi. Appena avranno rilasciato un po' di acqua versiamo il brandy e flambiamo facendo incendiare i vapori dell'alcol. Appena la fiamma si spegne togliamo dal fuoco. I gamberi non dovranno essere stracotti.

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Componiamo il piatto. In un piatto fondo mettiamo la metà del cous cous al centro. Versiamo intorno allo stesso la crema di topinambur. Sopra al cous cous disponiamo i gamberi nella posizione che più ci piace. Terminiamo guarnando con prezzemolo tritato ed un filo di olio evo.