STEP 1

Mettere in planetaria tutte le farine e il lievito secco e far girare con il gancio a uncino, aggiungere lentamente 275 ml di acqua a filo e continuare a impastare, quando si è assorbita tutta l' acqua aggiungere l'olio lentamente e infine gli ultimi 50 ml di acqua, quando anche l'ultima acqua è stata assorbita mettere il sale che sarà l'ultimo ingrediente e continuare a impastare per circa 20/30 minuti lentamente. Quando l'impasto si sarà incordato bene e sarà comunque un po' appiccicoso perché molto idratato, aggiungere qualche pochino di farina di riso e formare una palla che faremo riposare 20 minuti in una ciotola oleata coperta con pellicola. Dopodiché mettere l'impasto in frigo per 24 ore.

STEP 2

Passate le 24 ore tirare fuori dal frigo e versare l'impasto su un piano infarinato con farina di riso, dividere l'impasto in tre pezzi di circa 280 gr ciascuno e porle in tre diverse ciotole oleate. Lasciare lievitare ancora a temperatura ambiente per altre 3 ore, l'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato e avrà fatto tante bolle.

STEP 3

Stendere l'impasto su una teglia leggermente oleata dandogli la forma allungata ovale ("pinsare"). A questo punto accendere il forno in modalità ventilato a 250° e condire le pinze

STEP 4

Una pinsa condita con passata di pomodoro 🍅, sale, origano e un filo d'olio e mettere in forno per 10 minuti, poi estrarre e mettere la mozzarella fior di latte e rimettere in forno ancora 5 minuti, a fine cottura aggiungere le foglie di basilico e servire.

STEP 5

Una seconda pinsa condita con mozzarella e provola affumicata, infornare 10 minuti e quando la pinsa è cotta e il formaggio ben filante sfornare e aggiungere a freddo il capocollo a fette . Servire subito.