STEP 1

Chiudere la zucca tagliata a fette in un foglio di carta di alluminio e farla asciugare in forno

STEP 2

Tagliare le patate e lessarle in acqua bollente

STEP 3

Recuperare la zucca dal forno, mettere in una pentola con l’olio e la cipolla

STEP 4

Appena soffrigge, aggiungere la zucca tagliata a pezzi e le patate, un pò di sale, prezzemolo

STEP 5

Lasciar cuocere

STEP 6

Tagliare a fettine i funghi e farli rosolare in padella con l’olio

STEP 7

Spegnere la zucca e passarla con il mini pimer, dopo aver eliminato il prezzemolo

STEP 8

Aggiungere il burro, amalgamare e impiattare, adangiando qualche pomodoro confit e i funghi

STEP 9

Preparare con due cucchiai una quenelle di caprino e adagiarla sul cremoso

STEP 10

Spolverare con polvere di caffè e terra di funghi

STEP 11

Aggiungere nocciole intere o in granella