STEP 1

In una ciotola sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, presa dai 500 ml della ricetta.

STEP 2

Aggiungere le farine e l’olio, quindi versare tutta l’acqua e mescolare con una forchetta.

STEP 3

Unire anche il sale e impastare con le mani bagnate o oliate. Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola alimentare e far lievitare in luogo caldo circa 22°C per 2 ore circa, deve raddoppiare. Sgonfiare l’impasto e rovesciarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

STEP 4

Tagliare dei pezzi di pasta circa 1012 e formare delle palline. Sistemare ogni pallina su una teglia rivestita con carta forno e schiacciarle con le mani cercando di dare una forma tonda. Coprire con pellicola e far lievitare ancora in luogo caldo per circa un’ora. Preriscaldare il fono a 200°C, formare con i polpastrelli dei buchi sulle focaccine.

STEP 5

Decorare con le erbe aromatiche, un pizzico di sale in superficie e un cucchiaino di olio per ogni focaccia. Infornare e cuocere per circa 20 minuti. Sfornare e gustare sia calde che fredde, sono ottime anche farcite e si possono congelare, basterà scaldarle un po’ e torneranno come appena sfornate.