STEP 1

Preparate la pasta. Formate la classica fontana con la farina, ponete al centro l'olio e il sale e man man aggiungete l'acqua.

STEP 2

Iniziate ad impastare incorporando la farina piano piano. Impastate bene e formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare mezz'ora.

STEP 3

Trascorso il tempo, stendete la pasta con un matterello ad uno spessore di 1 cm ca. Tagliate delle stricioline larghe circa 1 cm e arrotolate ogni striscia con le mani formando uno spaghetto.

STEP 4

Lasciate i pici coperti da un canovaccio nel frattempo che preparate il ragù.

STEP 5

Tritate finente carota, sedano e cipolla. In una padella capiente versate le verdure e lasciatele soffriggere con abbondante olio evo.

STEP 6

Unite la carne macinata, le salsicce al finocchio sbriciolate, 2-3 foglie di alloro e fate cuocere qualche minuto.

STEP 7

Sfumate con il vino rosso, coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per una ventina di minuti.

STEP 8

Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata per la cottura della pasta.

STEP 9

Calate i pici e fateli cuocere qualche minuto. Scolateli al dente direttamente nella padella con il ragù. Togliete le foglie di alloro, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura e mantecate la pasta qualche minuto.

STEP 10

Impiattate e servite i pici al ragù bianco ben caldi con una spolverata di parmigiano reggiano e pepe.