STEP 1

Asciugare accuratamente la carne

STEP 2

Spolverare con poco sale, pepe ed olio evo e lasciate marinare almeno un'oretta

STEP 3

Preriscaldare il forno tra gli 80° ed i 90°

STEP 4

Inserire il termometro a sonda fino al cuore della carne ed impostare la temperatura a 52° per una cottura media al sangue

STEP 5

Mettere la carne su una placca con carta forno ed infornare

STEP 6

Quando la temperatura al cuore sarà di 52° togliere la carne dal forno

STEP 7

Scaldare a fuoco vivace la piastra

STEP 8

Inserire la carne sulla piastra dalla parte della copertina di grasso e farla rosolare bene (bastano 1/2 minuti) poi girare la carne e rosolare per lo stesso tempo

STEP 9

Mettere la carne a riposo per qualche minuto, coperta da stagnola, prima di tagliarla ( io nel frattempo l'ho anche affumicata con legno di arancio)

STEP 10

Passato il tempo di riposo, affettare la carne e aggiungere sale Maldon ed un filo di olio evo