STEP 1

Battere al coltello il filetto togliendo ogni parte grassa e condirlo con la senape, il sale, il pepe e i capperi dissalati tritati molto finemente. Lasciare insaporire per almeno un’ora in frigorifero.

STEP 2

Fare un piccolo soffritto con olio, aglio, maggiorana e timo e poi aggiungere i pomodorini gialli del piennolo. Far cuocere a fiamma moderata regolando di sale e pepe.

STEP 3

Frullare il tutto e setacciare il composto per ottenere una crema liscia e densa quindi tenerla in caldo.

STEP 4

Impiattare ponendo una base di salsa ai pomodorini sul fondo del piatto, formare dei bocconcini di tartare alla senape, guarnirli con dei capperi disidratati, dei ciuffi di basilico fresco e servire.