STEP 1

Per preparare il petto di pollo alla mediterranea, iniziate infarinando leggermente le fette di petto di pollo su entrambi i lati, aiutandovi con un colino per eliminare l’eccesso.

STEP 2

Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e rosolate le fette di pollo a fiamma vivace, fino a farle dorare bene da entrambi i lati.

STEP 3

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la componente alcolica, alzando leggermente la fiamma.

STEP 4

Trasferite il pollo su un piatto e copritelo, così da mantenerlo caldo e conservare la morbidezza delle fibre.

STEP 5

Nella stessa padella, senza lavarla, unite lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire, aggiungendo se necessario un altro filo d’olio.

STEP 6

Aggiungete i pomodorini tagliati, i capperi ben sciacquati e le olive, quindi lasciate cuocere a fiamma media finché i pomodorini non iniziano ad appassire, creando un sughetto profumato.

STEP 7

Rimettete il pollo nella padella insieme al condimento, unite i pinoli e regolate di sale e pepe, assaggiando prima di aggiungere altro sale poiché olive e capperi rendono già il fondo saporito.

STEP 8

Lasciate insaporire il tutto per circa un minuto, girando le fette di pollo nel sughetto in modo che si glassino uniformemente.

STEP 9

Spegnete il fuoco, profumate con il basilico fresco spezzettato a mano.

STEP 10

Portate subito in tavola il vostro petto di pollo alla mediterranea.