Petto di vitello ripieno di frittatina e scarola con uvetta e pinoli
Petto di vitello ripieno di frittatina e scarola con uvetta e pinoli
Tempo totale 3 ore
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
- Fesa di vitella.
uova4
cespi di scarola2
fesa di vitella700 g
- Per il soffritto/salsa
carote10
cuore di sedano1
vino biancoq.b.
brodo vegetaleq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbollentare la scarola e ripassare con scalogno anacardi e uvetta.Predisporre la fesa sopra un piano farcire con scarola e frittatina semplice
STEP 2
Legare con spago da cucina
STEP 3
Aggiungere scalogno carote e sedano. Ricoprire completamente di brodo vegetale e un poco di vino bianco.Cuocere a fuoco lento. Quando il sugo si è ridotto frullare per farne una salsa.
Lo chef consiglia:
Ripassare l arrosto appena unto con olio di semi nella farina e far cuocere a fuoco alto per pochi minuti così che non ci si sia perdita di liquidi.
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