STEP 1

Innanzitutto mettere in ammollo i porcini in una tazza per almeno 30 minuti.

STEP 2

In un mixer frullare o sminuzzare a coltello la mortadella (oppure prosciutto cotto) e mettere da parte.

STEP 3

Lessare le patate già sbucciate e a parte anche i fagiolini già spuntati.

STEP 4

Una volta cotti schiacciare le patate con una forchetta oppure con l'arnese apposito.

STEP 5

Tagliare i fagiolini a tocchetti e la cipolla a pezzettini.

STEP 6

Risciacquare e strizzare bene i funghi.

STEP 7

Tagliarli a coltello.

STEP 8

Con un filo d'olio saltare in padella per alcuni minuti la cipolla, i fagiolini e i porcini.

STEP 9

Aggiungere un poco d'acqua per non far bruciare la cipolla.

STEP 10

A questo punto mettere in una ciotola il composto di fagiolini e funghi insieme alle uova, le patate, il parmigiano, la mortadella, un pó di pangrattato, tanta maggiorana e regolare di sale e pepe.

STEP 11

Amalgamare bene per ottenere un composto.

STEP 12

Ungere una teglia meglio se un testo di rame abbastanza capiente perché il polpettone deve risultare piuttosto basso.

STEP 13

Cospargere di pangrattato e versare il composto di fagiolini e patate livellando bene.

STEP 14

Terminare con un giro d'olio sulla superficie e cospargere nuovamente col pangrattato.

STEP 15

Schiacciare la superficie con i rebbi di una forchetta per formare le classiche strisce del polpettone genovese.

STEP 16

Infornare a 200 gradi per circa 35 minuti, fino a doratura.

STEP 17

Comunque appena si diffonde il profumino è praticamente cotto.