STEP 1

Taglia il petto di pollo a listarelle non troppo sottili, spremi il succo di due limoni e tieni la buccia

STEP 2

Asciuga i petti e passali nella farina , in una casseruola con acqua bollente tuffa le cime di rapa mondate, scolale dopo tre minuti e mettile in acqua e ghiaccio.

STEP 3

Una volta che le cime saranno sbianchite, asciugale e falle saltare in una padella con olio aglio e sale. Falle intiepidire, frullale con il minipimer aggiungendo olio, un filo di acqua di cottura e un cucchiaio di succo di limone, aggiusta di sale

STEP 4

Scuoti i petti dalla farina in eccesso, e falli cuocere in una pentola con l’olio, una volta rosolati aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e il sale

STEP 5

In un pentolino versa il succo dei limoni e un bicchiere di acqua, porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e aggiungi man mano un cucchiaio di amido di riso continuando a mescolare, se dovesse risultare troppo liquido aggiungerne un altro pochino

STEP 6

La salsa deve risultare liscia e cremosa non densa! Una volta pronta, versarla nella pentola con i petti di pollo e riscaldare a fiamma dolce. Impiattate con una quenelle di crema di cime, i petti, e zest di scorza di limone Buon Appetito!