STEP 1

Preparare le verdure: lavare accuratamente le zucchine e la carota. Tamponarle bene e rimuovere la parte più esterna con uno spelapatate. Tagliare le verdure per il lungo con la mandolina (o continuate ad usare lo spelapatate) e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per qualche minuto. Questo processo farà in modo che la verdura cruda si arricci. Tenere poi da parte.

STEP 2

Preparare la salsa: in una ciotola versare lo yogurt greco, le varie spezie e 1 pizzico di sale. Mescolare accuratamente.

STEP 3

Per la frutta: lavare bene le pesche, rimuovere la buccia. Io ho tagliato una pesca a fette e l'altra a fettine sottilissime (con la mandolina, stile carpaccio). Ungere la bistecchiera con un po' d'olio, farla scaldare bene e poi accomodare le pesche. Spolverare con qualche rametto di timo. Farle abbrustolire per pochi secondi (o finché non si formano le classiche righe) e girare le fette. Una volta cotte, disporle nei piatti e versare qualche goccia di limone.

STEP 4

Impiattamento: dopo aver disposto le fette di pesche nel piatto, aggiungere le verdure crude arrotolate su sé stesse, i fiocchetti di salsa speziata (potete usare una sac a poche o aiutarvi con un cucchiaino), decorare con foglie di basilico greco, timo e fiori eduli e, se non state preparando un piatto vegetariano, aggiungere qualche cucchiaino di stracciata di burrata.