STEP 1

Per prima cosa sfilettiamo una spigola (se non siete capaci fatelo fare al vostro pescivendolo) dopodiché riduciamo a cubetti o tartare. Mandiamo in abbattitore per poterla consumare cruda. Una volta uscita dall'abbattitore possiamo condirla.

STEP 2

Per condirla usiamo olio,sale,pepe bianco e erbe aromatiche tritate. Lasciamo marinare almeno per 30 minuti. Dopodiché passiamo alla preparazione della crema di patate. Tagliamo a pezzi molto sottili.

STEP 3

Prendiamo una padella,poi olio, aglio,cipolla e rosmarino e mettiamo le nostre patate viola, aggiungiamo brodo per favorire la cottura e lasciamo andare finché le patate saranno morbide, ovviamente la pentola deve rimanere chiusa.

STEP 4

Aprite solo per controllare l'andamento della cottura. Una volta pronte ci muniamo di frullatore a immersione e frulliamo le patate,se risulta troppo denso aggiungiamo un goccio d'olio extravergine. Filtriamo la crema passandola a setaccio.

STEP 5

Prepariamo ora i fiori di zucca secchi al forno x 14 minuti a 100°. Mentre i fiori seccano prepariamo qualche foglia di salvia in pastella per dare una nota croccante.

STEP 6

È il momento dell'impiattamento. Con l'ausilio di due coppapasta realizzate una ciambella con la spigola come in foto,nel centro la crema di patate e poi guarnite con fiori di zucca,foglie di salvia e gli altri ingredienti scritti.