STEP 1

Pulire i peperoni e tagliarli a cubetti ( in questo modo si cuociono prima).

STEP 2

In una padella far stufare la cipolla tagliata a cubetti con un po' d'olio. Aggiungere i peperoni, far insaporire, salarli e cuocerli per 10 minuti o finché diventano teneri aggiungendo un po' d'acqua. Frullarli.

STEP 3

Eliminare la cotica dal guanciale e tagliarlo a listarelle.

STEP 4

Adagiare il guanciale in un padellino e farlo sudare finché diventa un po' croccante.

STEP 5

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente nella padella con la crema di peperoni, aggiungere il grasso del guanciale e spadellarla mettendo un po' di pecorino.

STEP 6

Impiattare guarnendo con il guanciale, il pepe pestato e spolverare con ancora del pecorino.