STEP 1

Lava bene tutte le verdure e metti da parte 2 peperoni interi.

STEP 2

Taglia a dadini la melanzane, la carota, la zucchina e il mezzo peperone avanzato. Fai appassire la cipolla in padella con un filo di olio e cuoci le verdure tagliate per circa 10 minuti. Aggiungi sale e pepe.

STEP 3

Sbriciola il pane raffermo e mettilo in una ciotola.

STEP 4

Aggiungi al pane la scamorza tagliata a pezzetti, le olive denocciolate, i capperi, le verdure saltate in padella, i pomodorini ridotti a cubetti e un'abbondante manciata di basilico. Completa con sale e pepe se serve.

STEP 5

Farcisci i peperoni: taglia a metà ciascun peperone e puliscilo dai semi e dai filamenti bianchi all'interno. Riempi ogni mezzo peperone con il ripieno preparato e sistema i peperoni farciti su una leccarda con carta forno. Condisci con olio di oliva.

STEP 6

Cuoci a 200° in forno già caldo per 20 minuti quindi abbassa la temperatura a 180° per altri 20 minuti.