STEP 1

Innanzitutto pulite per bene tutti i carciofi eliminando la parte piu dura e pulendoli all'interno, non buttate i gambi, lavateli, tagliateli a spicchi e poi metteteli in una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, fatto rosolare il precendenza,avendo cura di lasciarne una metà per fare i petali fritti,aggiustate di sale e una grattata di pepe,fate cuocere lentamente facedo formare una bella doratura.

STEP 2

Una volta cotti versateli in un mixer, o frullatore a immersione, e frullateli insieme ad una buona parte di parmigiano e aggiunge do un filo di olio a crudo e un.po di acqua.

STEP 3

Una volta frullati usate un colino a maglie strette per setacciare il tutto, im modo da togliere le parti piu dure e fastidiose.

STEP 4

Nella stessa padella fate incroccantire lo speck e una volta pronto nella setta padella friggete i carciofi tagliati a listarelle sottili fino a che diventano croccanti.

STEP 5

Mettete l'acqua a bollire e salatela, versate la pasta e fate cuocere, conservate un po di acqua di cottura, scolate la pasta e versateci la crema di carciofi aggiungendo un po di acqua di cottura e mantecate la pasta.

STEP 6

una volta che il sughetto si e legato alla pasta unite lo speck croccante, mescolate e impiattate.

STEP 7

Finite il piatto con i petali di carciofo croccanti,una grattata di parmigiano e un po' di pepe se volete....buon appetito😊