STEP 1

Iniziare pulendo il peperone tagliandolo in striscioline sottili e pelare la carota ricavando anche da essa dei bastoncini fini o delle rondelle molto sottili, così da ottenere una consistenza elegante e armoniosa nel piatto.

STEP 2

In una padella ampia far scaldare l’olio con una piccola noce di burro e fare appassire lo scalogno delicatamente, poi aggiungere le verdure e farle saltare dolcemente per alcuni minuti, in modo che restino leggermente croccanti ma ben amalgamate.

STEP 3

Prendere una parte di peperone e di carota e frullarla con un po’ di acqua di cottura ottenendo una salsa vellutata da unire alla pasta in modo che il piatto avrà una consistenza più setosa e più elegante.

STEP 4

Nel frattempo cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata scolandole al dente, perché dovranno terminare la cottura in padella insieme al condimento e, quando la pasta è pronta, trasferirla direttamente nelle verdure con un po’ di acqua di cottura.

STEP 5

Mescolare a fuoco dolce, poi aggiungere il gorgonzola a pezzetti e farlo sciogliere lentamente, creando una crema avvolgente che ricopra la pasta senza appesantirla.

STEP 6

Servire le penne in un piatto fondo o ovale adagiando la pasta sulla crema di verdure creata e completare con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una piccola decorazione di gorgonzola appena fuso sopra la superficie.