STEP 1

Prepariamo per prima cosa il pesto di avocado, frulliamo l'avocado maturo le anacardi, il succo di limone, il basilico fresco e un pizzico di sale e pepe.

STEP 2

Dobbiamo ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 3

Aggiungiamo olio extravergine d'oliva a filo per regolarne la consistenza.

STEP 4

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata bollente.

STEP 5

La scoliamo al dente la raffreddiamo e la condiamo con un filo d'olio per evitare che si attacchi.

STEP 6

Laviamo le zucchine, le tagliamo a rondelle e le grigliamo su una una griglia ben calda per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

STEP 7

In una ciotola capiente, uniamo la pasta cotta, il pesto di avocado, le zucchine grigliate, il salmone affumicato tagliato a striscioline e i pomodorini tagliati a metà.

STEP 8

Mescoliamo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 9

Una volta che abbiamo tutto pronto arricchiamo il piatto con foglie di basilico fresco e aggiustiamo di sale e pepe nero a piacere.

STEP 10

Lasciamo insaporire prima di servirla.

STEP 11

Buon appetito.