STEP 1

Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portatela a ebollizione, salate e poi versate la pasta. Intanto, dopo aver pulito le melanzane, tagliatele a tocchetti di circa 3 cm. e friggetele in padella con l'olio di semi e l'aglio.

STEP 2

Aggiungete la polpa di pomodoro, il doppio concentrato di pomodoro e il basilico e fate cuocere circa 15 minuti.

STEP 3

Aggiungete, poi, la ricotta e mescolate finché non si forma una lieve cremina. Se necessario, aggiustate di sale.

STEP 4

Scolate la pasta e versatela nella padella col sugo preparato e mantecate qualche minuto e poi spegnete il fuoco.

STEP 5

Aggiungete infine il caciocavallo affumicato tagliato a pezzettini, girate e spolverate con tanto pecorino grattugiato e quindi impiattate.