Penette dal cuore filante
Penette dal cuore filante
Introduzione
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Ingredienti
pane raffermoq.b.
uova4
ciuffetto di prezzemolo1
parmigiano50 g
pecorino100 g
saleq.b.
pepeq.b.
olio per friggereq.b.
mozzarelle fior di latte2
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa frulliamo grossolanamente il pane( vecchio di un paio di giorni, in tal caso ammollare e strizzare bene). Tritare il prezzemolo e gli spicchi d'aglio. Tagliare la mozzarella e lasciar scolare.
STEP 2
In una ciotola grande unire il pane, il trito e i formaggi, iniziare a lavorare con le uova, uno alla volta fino al completo assorbimento. Così facendo capirete quanto il composto è malleabile per poter fare le polpettine.
STEP 3
Aggiustare di sale( poco perchè il formaggi sono abbastanza sapidi) e il pepe. Formare le polpettine e porre un cubetto di mozzarella e l centro. Chiudere bene per evitare schizzi d'olio in cottura. Cuocere in abbondante olio fino a duratura.
Lo chef consiglia:
Se volete aggiungere spezie per renderle più sfiziose fate pure. Invece se il composto risulta ancora "duro" potete aggiungere un goccio di latte o un altro uovo.
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dalle domeniche in cucina con la nonna, quando ero piccolina, a sperimento dal dolce al salato, unendo a volte la tradizione alla modernità, cuoca e pasticcera amatoriale
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