STEP 1

Lavate e lessate le patate, scolatele, sbucciatele e schiacciatele. Mettete la purea di patate in una capiente terrina, unite l'uovo battuto, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto e nel frattempo tagliate a striscioline la provola. Prelevate una piccola porzione di patate e schiacciatela in modo da creare un incavo e inserite la provola. Aiutandovi con il palmo della mano chiudete l'impasto in modo da formare una crocchetta cilindrica. Una volta pronte passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Lasciatele riposare in frigo per una mezz'ora.

STEP 2

Friggete in olio di semi ben caldo. Scolate le crocchette dall'olio solo quando risulteranno belle dorate