Paté di coratella
Paté di coratella
Introduzione
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Ingredienti
Cipolla bianca500 g
Rosmarino1 ramo
Salvia4 foglie
Alloro2 foglie
Vino bianco (13 %vol)150 ml
Brodo vegetale150 ml
Aceto di vino bianco½ bicchiere
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare la coratella a cubetti risciacquare con cura.
STEP 2
Far sciogliere le acciughe e dorare in un tegame la cipolla con abbondante olio evo.
STEP 3
Aggiungere la coratella, il sale,il pepe e le erbe aromatiche e cuocere a fioc
STEP 4
Sfumare con il vino bianco lasciar evaporare la parte alcolica, successivamente aggiungere il brodo.
STEP 5
Cuocere a fuoco alto fino a bollore e successivamente per 15 minuti.
STEP 6
La cottura è finita,lasciare riposare per 30 minuti a coperchio chiuso.
STEP 7
A questo punto frullare aggiungendo l'aceto ed eventuale altro olio evo se dovesse risultare troppo compatto.
STEP 8
Servire con pane....e buon appetito!
Lo chef consiglia:
L'aceto va usato "a sentimento ",consiglio inoltre di lasciare la coratella in una ciotola con acqua e e aceto per almeno una o due ore prima di procedere.
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