STEP 1

PROCEDIMENTO X IL PATÉ: in un tegame mettiamo un giro d'olio, il burro e il trito di verdure, facciamo rosolare, poi aggiungiamo i fegatini e i cuori senza bile, lavati e fatti a pezzi grossolani, saliamo moderatamente, una spolverata di pepe bianco e continuare a rosolare, poi sfumate con il brendy fino a evaporazione della parte alcolica, poi aggiungiamo anche i capperi, le acciughe e l'alloro, unendo poco per volta un mestolo di brodo vegetale fatto con il dado vegetale, cuocere per circa 30 minuti.

STEP 2

Una volta cotto togliamo l'alloro e lo mettiamo in un contenitore con una spruzzata d'aceto e iniziamo a frullare con mixer a immersione fino a che diventi vellutato.

STEP 3

Poi una volta freddo va spalmato su fette di pane bruscato.

STEP 4

I pomodori San Marzano ,invece laviamo ,togliamo la pelle finemente e con un coltello tritato la polpa con 1/2 spicchio d'aglio, mettiamo tutto in una ciotola ,aggiungendo olio sale , mettiamo da parte per 10 minuti ,poi con un cucchiaio mettiamo un poco di polpa con il suo sughetto sopra il pane bruscato.