Patate ripiene filanti

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Nel frattempo, far appassire in un pentolino con un filo di olio evo e con il burro, i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Se non trovate i cipollotti, 3 scalogni piccoli vanno bene lo stesso o una grande cipolla dorata.

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Una volta raffreddate le patate, tagliarle per 2/3, come a voler sollevare un coperchio, e con la santa pazienza e l’aiuto di uno scavino (o di un cucchiaino), svuotarle della polpa interna.

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Ridurre a cubetti la scamorza e la pancetta e sminuzzare l’erba cipollina.

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Aiutandosi con un cucchiaino, riempire le patate col composto, pressando bene affinché il ripieno si sparga bene all’interno. Riporre le patate ripiene in una teglia da forno e far cuocere a 220°C per 15/20 minuti, in modalità statica, in modo che la scamorza all’interno diventi filante.

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Sciacquare bene le patate sotto l’acqua corrente, asciugarle, e una alla volta, metterle in un cartoccio creato con l’alluminio alimentare, facendole cuocere in forno già caldo a 210°C per 50 minuti circa (dipende dalle patate, potrebbe volerci fino a 1 ora e mezza). Una volta trascorsi i 50 minuti di cottura, far raffreddare naturalmente senza aprire i cartocci.

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Passare la polpa delle patate allo schiacciapatate, unirla alle cipolle appassite, unire il resto degli ingredienti, inclusa la panna acida, regolando di sale e pepe, fino ad ottenere una “pappetta” che sarà il ripieno dei cestini di patate.