STEP 1

Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a dadini regolari

STEP 2

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente con un colino fine

STEP 3

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, scolala e tienila da parte

STEP 4

Se usi la cipolla, tritala finemente

STEP 5

Cuoci la cipolla in padella con un mestolo d'acqua a fuoco dolce finché sarà morbida

STEP 6

Aggiungi i cubetti di zucca nella padella, mescola e cuoci per 15 minuti a fuoco medio

STEP 7

Aggiungi un pizzico di sale e, se necessario, un po' d'acqua per completare la cottura della zucca

STEP 8

Quando la zucca è morbida, unisci i fagioli cotti e scolati

STEP 9

Mescola e lascia insaporire per 5 minuti

STEP 10

Aggiungi la quinoa cotta, regola di sale e pepe e mescola per amalgamare i sapori

STEP 11

Cuoci per altri 3-4 minuti a fuoco basso prima di servire