STEP 1

Lava bene le patate e lessale intere per circa 20-25 minuti, finché non risultano morbide ma ancora sode.

STEP 2

Lasciale raffreddare leggermente, poi tagliale a metà per il lungo.

STEP 3

Con un cucchiaino, scava delicatamente ogni metà lasciando circa 1 cm di bordo (tieni da parte la polpa per il ripieno o per un'altra ricetta).

STEP 4

Spennella le barchette di patata con olio, aggiungi sale e pepe, e passale in forno statico a 200°C per circa 10-15 minuti, finché non diventano dorate.

STEP 5

Taglia il pollo a cubetti piccoli.

STEP 6

In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un po' d’olio. Aggiungi l'aglio tritato e il curry.

STEP 7

Unisci il pollo e fallo rosolare per bene.

STEP 8

Aggiungi il concentrato di pomodoro e il latte di cocco. Lascia cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, finché il pollo è cotto e il sugo si è ristretto in una crema.

STEP 9

Regola di sale.

STEP 10

Riempi ogni metà patata con il curry di pollo.

STEP 11

(Opzionale) Spolvera con un po’ di formaggio grattugiato per una superficie gratinata e filante.

STEP 12

Inforna di nuovo a 200°C per 10 minuti, o fino a doratura.

STEP 13

Servi le patate calde, guarnite con prezzemolo o coriandolo tritato e, se vuoi, una cucchiaiata di yogurt greco o chutney di mango a lato.