STEP 1

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Preparare la pasta bignè ; In una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l'acqua, il burro, il latte, ed il sale.

STEP 2

Appena il burro sarà sciolto, versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco, e girando con un cucchiaio.

STEP 3

Mettere l'impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto per 1 minuto; aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova , ma un pochino alla volta . Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova

STEP 4

Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr. di pasta bignè , preparata prima , il parmigiano e 80 gr. di tuorli .

STEP 5

Mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

STEP 6

Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l'olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.

STEP 7

Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l'olio in eccesso.