Ricetta Patate delfino da una ricetta di Luca Montersino di ricettegustose.it

Patate delfino da una ricetta di Luca Montersino

Patate delfino da una ricetta di Luca Montersino

Introduzione

Patate delfino dalla ricetta di Luca Montersino , sono conosciute anche come patate dauphine , sono una ricetta classica della cucina francese. Queste patate delfino Luca Montersino, sono piccoli bignè di patate, soffici e dorati.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Preparare la pasta bignè ; In una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l'acqua, il burro, il latte, ed il sale.

STEP 2

Appena il burro sarà sciolto, versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco, e girando con un cucchiaio.

STEP 3

Mettere l'impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto per 1 minuto; aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova , ma un pochino alla volta . Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova

STEP 4

Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr. di pasta bignè , preparata prima , il parmigiano e 80 gr. di tuorli .

STEP 5

Mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

STEP 6

Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l'olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.

STEP 7

Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l'olio in eccesso.

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