STEP 1

Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle estremità. Grattugiatele a listarelle e ponetele in una ciotola, cospargetele con una presa di sale, mescolatele e lasciatele riposare per 15 minuti.

STEP 2

Tostate per un minuto le mandorle in una padella, strizzate bene le zucchine e asciugatele con della carta da cucina.

STEP 3

Nel boccale del mixer ponete le zucchine, le mandorle fredde, il parmigiano, le foglie di basilico, un pizzico di sale e l’olio di oliva. Tritate il tutto facendo dei piccoli intervalli in modo da non surriscaldare troppo gli ingredienti.

STEP 4

La crema ottenuta ponetela in un vasetto, precedentemente sterilizzato, e coprite in superficie con un filo d’olio. Il pesto di zucchine si conserva in frigo per 5 giorni oppure potete farne delle monodosi, ponendolo ad esempio nello stampo del ghiaccio e congelarlo.