STEP 1

Pulire i carciofi dalle foglie più dure, tenere 4/5 cm di gambo anch'esso pulito e togliere la barba usando uno scavino o spelucchino ricurvo.

STEP 2

Scaldare una pentola con dell'olio evo, dopodiché adagiarci i carciofi in maniera da tenerli con il gambo che resta in piedi (a mo di bicchiere al contrario). Sfumare con del vino e far cuocere.

STEP 3

Preparare il ripieno, unire alle patate schiacciate, le foglie di menta tritate, e abbondante pecorino romano, se serve ammorbidire il ripieno con acqua. Sistemare in sacche da pasticcere e riempire i carciofi una volta freddi.

STEP 4

Impastellare i carciofi e friggerli fino a che siano ben dorati e croccanti, impiattare con un cucchiaio abbondante di salsa Thai.