STEP 1

Pasta sfoglia: mescola la farina e il sale, poi aggiungi l'acqua fredda fino a ottenere un impasto liscio.

STEP 2

Stendilo e incorpora il burro a strati, ripiegando la sfoglia più volte per creare i classici strati burrosi.

STEP 3

Lascia riposare in frigo.

STEP 4

Prepara lo sciroppo di zucchero: in un pentolino, fai bollire l'acqua con lo zucchero, la scorza di limone e la stecca di cannella.

STEP 5

Spegni il fuoco non appena lo zucchero è completamente sciolto.

STEP 6

Lascialo raffreddare.

STEP 7

Il ripieno cremoso: in una ciotola, stempera la farina nei 400 ml di latte.

STEP 8

Porta a bollore i restanti 100 ml di latte, poi versali lentamente sul composto di farina e latte, mescolando.

STEP 9

Aggiungi lo sciroppo di zucchero freddo e i tuorli, mescolando bene.

STEP 10

Assemblaggio: stendi la pasta sfoglia e rivesti degli stampini per muffin o crostatine.

STEP 11

Riempi con il ripieno fino a ¾ dell'altezza.

STEP 12

Cottura: cuoci a massima potenza in forno (circa 250°C) per 12 minuti.

STEP 13

Quando vedi una leggera crosticina bruna, spruzza un po' d'acqua per fermare la cottura e ottenere un risultato perfetto.