Tagliatelle al tartufo bianco con crema di pecorino
Tagliatelle al tartufo bianco con crema di pecorino
Introduzione
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Ingredienti
- PER LE TAGLIATELLE
Tuorli5Β
Sale1Β pizzico
Olio evo1Β cucchiaino
Pecorino romano1Β cucchiaino
Farina 00200Β g
Semola di grano duro100Β g
- PER IL CONDIMENTO AL TARTUFO
Aglio1Β spicchio
Pepe biancoq.b.
Saleq.b.
Olioq.b.
Tartufo bianco20Β g
Panna da cucina150Β g
Procedimento
STEP 1
Preparare le tagliatelle impastando gli ingredienti e far riposare l'impasto avvolto nella pellicola
STEP 2
Nel frattempo preparare il mix di erbe tagliandole sottilmente, evitando di usare il mixer che le priverebbe degli oli essenziali surriscaldandole
STEP 3
Grattugiare il tartufo e unirlo alle erbe
STEP 4
Stendere la pasta, preparare le tagliatelle e farle asciugare spolverando con farina di semola
STEP 5
Mettere a bollire l'acqua per la cottura della pasta
STEP 6
In un tegame soffriggere lo spicchio di aglio in camicia con le erbe e il tartufo
STEP 7
Preparare la crema di pecorino scaldando la panna a fuoco basso e alla fine spegnere e mixare con il pecorino
STEP 8
Scolare le tagliatelle e mantecare con il mix di erbe e tartufo
STEP 9
Sul fondo del piatto versare la crema di formaggio, poi le tagliatelle e servire
Lo chef consiglia:
La ricetta delle tagliatelle proposta Γ¨ una pasta all'uovo "ricca" che si adatta perfettamente al condimento ma ovviamente si puΓ² utilizzare anche una pasta all'uovo classica
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