STEP 1

Preparare gli scampi: sguscia gli scampi e puliscili accuratamente. Tagliali a coltello fino a ottenere una tartare. Metti da parte.

STEP 2

Non buttare via i gusci: mettili in una pentola con acqua, porta a ebollizione e lasciali bollire per circa 15-20 minuti per ottenere un brodo aromatico.

STEP 3

Preparare il pesto di rucola: in un mixer (o blender), inserisci il Grana Padano grattugiato e i pinoli, poi frulla.

STEP 4

Aggiungi la rucola e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi frulla nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 5

Unisci la ricotta e un pizzico di sale, quindi frulla un’ultima volta fino a ottenere una crema liscia.

STEP 6

Cuocere la pasta: filtra il brodo di scampi e usalo per cuocere la pasta (opzionale, per dare più sapore). In alternativa, utilizza acqua salata.

STEP 7

Una volta cotta, scola la pasta e condiscila con il pesto di rucola.

STEP 8

Impiattamento: distribuisci la pasta nei piatti e completa con la tartare di scampi a crudo sopra ogni porzione.

STEP 9

A piacere, aggiungi un filo d’olio a crudo o una grattugiata di scorza di limone.