STEP 1

Fare con la farina una fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova

STEP 2

Impastare fino ad ottenere un panetto solo ed elastico e fare riposare circa 30 minuti

STEP 3

Mentre la pasta riposa prepariamo il pesce. Pulire accuratamente le seppie togliendo le interiora e l’osso facendo attenzione a non rompere la sacca del nero che teniamo da parte.

STEP 4

In un tegame largo facciamo soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio extravergine, poi aggiungiamo le seppie tagliate a pezzetti e i pomodori tagliati a pezzetti . Lasciare cuocere a fiamma moderata e a fine cottura spolveriamo con un bel ciuffo di prezzemolo.

STEP 5

In un altro tegame mettiamo parte delle seppie con il sugo ottenuto e con molta attenzione rompiamo le sacche di nero setacciandole con un colino e uniamo al tegame. Questa preparazione deve essere abbastanza liquida per poter condire la pasta.

STEP 6

A questo punto tirare la pasta con il matterello o con la macchinetta e realizzare gli spaghetti alla chitarra usando l’apposito strumento.

STEP 7

Cuocere e scolare la pasta condendola con il sugo nero. La seppia rimasta sarà un ottimo secondo piatto.