Spaghetti al nero.
Spaghetti al nero.
Introduzione
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Ingredienti
Olio evoq.b.
Aglio1 spicchio
Vino bianco secco½ bicchiere
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulite le seppie praticando un piccolo taglio ed estraendo l’osso dal dorso. Apritele a metà, quindi estraete delicatamente le sacche contenente il nero di seppia e tenetelo da parte in una ciotola. Fate attenzione, perché l'inchiostro potrebbe schizzare, quindi procedete quindi lentamente.
STEP 2
Pulite il resto delle seppie togliendo occhi e denti centrali, tagliandole a listarelle e mantenendo la parte dei tentacoli. Cercate di tagliare la seppia in pezzi piccoli e della stessa grandezza, in maniera tale che la cottura risulti omogenea e veloce.
STEP 3
In una padella capiente mettete l’olio e aggiungete l’aglio è il peperoncino , quindi togliete l’aglio appena sarà ben dorato.
STEP 4
Versate le seppie nella padella con l'olio, e mescolate cuocendo per 5 minuti aggiungendo il vino bianco.
STEP 5
Una volta evaporato il vino, unite mezza sacca ( per una porzione è più che sufficiente) con l’inchiostro, e con l’aiuto di un cucchiaio o di una forchetta, rompetela facendo pressione o bucandola.
STEP 6
Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
STEP 7
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
STEP 8
Scolate gli spaghetti al dente, uniteli alle seppie in padella e saltate tutto insieme, aggiungendo il pepe.
STEP 9
Servite gli spaghetti al nero di seppia fate un nido aiutandovi con un mestolo una pinza adagiandoli delicatamente nel piatto, guarnite con le seppie, peperoncino e un rametto di prezzemolo.
STEP 10
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Lo chef consiglia:
Io ci ho aggiunto un po’ di scorza di limone grattugiata gli da que tocco in più.
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