STEP 1

Pulite le seppie praticando un piccolo taglio ed estraendo l’osso dal dorso. Apritele a metà, quindi estraete delicatamente le sacche contenente il nero di seppia e tenetelo da parte in una ciotola. Fate attenzione, perché l'inchiostro potrebbe schizzare, quindi procedete quindi lentamente.

STEP 2

Pulite il resto delle seppie togliendo occhi e denti centrali, tagliandole a listarelle e mantenendo la parte dei tentacoli. Cercate di tagliare la seppia in pezzi piccoli e della stessa grandezza, in maniera tale che la cottura risulti omogenea e veloce.

STEP 3

In una padella capiente mettete l’olio e aggiungete l’aglio è il peperoncino , quindi togliete l’aglio appena sarà ben dorato.

STEP 4

Versate le seppie nella padella con l'olio, e mescolate cuocendo per 5 minuti aggiungendo il vino bianco.

STEP 5

Una volta evaporato il vino, unite mezza sacca ( per una porzione è più che sufficiente) con l’inchiostro, e con l’aiuto di un cucchiaio o di una forchetta, rompetela facendo pressione o bucandola.

STEP 6

Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

STEP 7

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.

STEP 8

Scolate gli spaghetti al dente, uniteli alle seppie in padella e saltate tutto insieme, aggiungendo il pepe.

STEP 9

Servite gli spaghetti al nero di seppia fate un nido aiutandovi con un mestolo una pinza adagiandoli delicatamente nel piatto, guarnite con le seppie, peperoncino e un rametto di prezzemolo.

STEP 10

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