STEP 1

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in un cucchiaio di olio.

STEP 2

Tagliare il lardo a striscioline sottilissime con un coltello e tritarlo fino a renderlo quasi una crema. Unire il battuto di lardo alla cipolla e aggiungere la salvia e il rosmarino tritati.

STEP 3

Far cuocere a fuoco medio basso per 8/10 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua bollente per rendere tutto più cremoso. Salare e pepare.

STEP 4

Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Conservare un po’ di acqua di cottura.

STEP 5

Condire la pasta con la crema di lardo e cipolla e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma bassa spadellando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

STEP 6

Mantecare: grattugiare abbondante pecorino a scaglie in padella e mescolare per amalgamare bene, quindi servire.

STEP 7

Guarnire il piatto aggiungendo scaglie di pecorino, erba cipollina, pepe e, se piace, anche del parmigiano grattugiato.